單項選擇題春卷炸制，是用旺火將植物油燒至（）時，放入生坯炸制。
A.四成熱
B.六成熱
C.八成熱
D.九成熱
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1.單項選擇題手搟面應在（）放入鍋中煮熟，在面條成熟時撈起，澆上調好口味的湯料中即成。
A.水燒開后
B.冷水時
C.溫水時
D.水未開時
2.單項選擇題電炸爐是由不銹鋼材料制成。操作可根據(jù)炸制的點心的（）自由調節(jié)溫控器，溫度一到即自動停止加熱，安全性能很好。
A.品種和數(shù)量
B.品種和質量
C.重量和數(shù)量
D.品種和重量
3.單項選擇題春餅是用兩種面團揉和而成的，其一是熱水面團，另是用（）調制而成的。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項選擇題（）不是燒賣皮的制作要領。
A.反復揉至面團上勁
B.用熱水燙面
C.面團要軟硬適度
D.面皮要邊薄，中間厚
5.單項選擇題用雙搟搟制餃子皮的，往前推時右手稍用力，往回搟時應（）稍用力，這樣，皮子就會旋轉成圓形，同時要注意搟面杖的著力點。
A.左手
B.單手
C.雙手
D.右手