單項(xiàng)選擇題電炸爐是由不銹鋼材料制成。操作可根據(jù)炸制的點(diǎn)心的（）自由調(diào)節(jié)溫控器，溫度一到即自動(dòng)停止加熱，安全性能很好。

A.品種和數(shù)量
B.品種和質(zhì)量
C.重量和數(shù)量
D.品種和重量


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2.單項(xiàng)選擇題（）不是燒賣(mài)皮的制作要領(lǐng)。

A.反復(fù)揉至面團(tuán)上勁
B.用熱水燙面
C.面團(tuán)要軟硬適度
D.面皮要邊薄，中間厚

4.單項(xiàng)選擇題軋面機(jī)是用以壓制片狀面制品的面食機(jī)具。采用（）的成形原理。

A.重力擠壓
B.重塊捶壓
C.圓球磨壓
D.圓柱滾壓

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于攪拌切割機(jī)使用注意事項(xiàng)的是（）。

A.要嚴(yán)密監(jiān)控加工時(shí)間
B.使用前確保機(jī)器安裝穩(wěn)妥
C.關(guān)掉機(jī)器時(shí)，要等到刀片完全停止，再打開(kāi)蓋子
D.不能用來(lái)切碎酸性較強(qiáng)的水果