單項(xiàng)選擇題（）不是燒賣皮的制作要領(lǐng)。
A.反復(fù)揉至面團(tuán)上勁
B.用熱水燙面
C.面團(tuán)要軟硬適度
D.面皮要邊薄，中間厚
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1.單項(xiàng)選擇題用雙搟搟制餃子皮的，往前推時(shí)右手稍用力，往回?fù){時(shí)應(yīng)（）稍用力，這樣，皮子就會(huì)旋轉(zhuǎn)成圓形，同時(shí)要注意搟面杖的著力點(diǎn)。
A.左手
B.單手
C.雙手
D.右手
2.單項(xiàng)選擇題軋面機(jī)是用以壓制片狀面制品的面食機(jī)具。采用（）的成形原理。
A.重力擠壓
B.重塊捶壓
C.圓球磨壓
D.圓柱滾壓
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于攪拌切割機(jī)使用注意事項(xiàng)的是（）。
A.要嚴(yán)密監(jiān)控加工時(shí)間
B.使用前確保機(jī)器安裝穩(wěn)妥
C.關(guān)掉機(jī)器時(shí)，要等到刀片完全停止，再打開(kāi)蓋子
D.不能用來(lái)切碎酸性較強(qiáng)的水果
4.單項(xiàng)選擇題生粉坯又叫生粉團(tuán)，可以用（）調(diào)制成團(tuán)。
A.泡心法
B.調(diào)和法
C.擦搓法
D.抄拌法
5.單項(xiàng)選擇題面粉中的（）能夠?qū)l(fā)酵時(shí)生成的氣體包住，不能逸出從而使面團(tuán)體積脹大。
A.淀粉
B.纖維素
C.面筋
D.礦物質(zhì)
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