單項(xiàng)選擇題生粉坯又叫生粉團(tuán)，可以用（）調(diào)制成團(tuán)。
A.泡心法
B.調(diào)和法
C.擦搓法
D.抄拌法
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中的（）能夠?qū)l(fā)酵時(shí)生成的氣體包住，不能逸出從而使面團(tuán)體積脹大。
A.淀粉
B.纖維素
C.面筋
D.礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制窩窩頭面團(tuán)要軟硬適度，軟不易成形，硬則易干裂且（）不好。
A.觀感
B.視感
C.口感
D.嗅感
3.單項(xiàng)選擇題玉米發(fā)糕成型的方法是將（）。
A.面團(tuán)制成厚片狀
B.將面團(tuán)做成圓餅狀
C.將面團(tuán)做成才方形餅狀
D.將面團(tuán)倒入木制方框中
4.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕在制作過(guò)程中一般需加入（）。
A.白糖
B.蜂蜜
C.飴糖
D.糖精
5.單項(xiàng)選擇題烤的操作要領(lǐng)是：有效地運(yùn)用火候，控制爐溫；掌握（），及時(shí)出爐。
A.成熟時(shí)間
B.成熟程度
C.成熟質(zhì)量
D.成熟標(biāo)準(zhǔn)
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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