單項(xiàng)選擇題調(diào)制窩窩頭面團(tuán)要軟硬適度，軟不易成形，硬則易干裂且（）不好。
A.觀感
B.視感
C.口感
D.嗅感
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1.單項(xiàng)選擇題玉米發(fā)糕成型的方法是將（）。
A.面團(tuán)制成厚片狀
B.將面團(tuán)做成圓餅狀
C.將面團(tuán)做成才方形餅狀
D.將面團(tuán)倒入木制方框中
2.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕在制作過程中一般需加入（）。
A.白糖
B.蜂蜜
C.飴糖
D.糖精
3.單項(xiàng)選擇題烤的操作要領(lǐng)是：有效地運(yùn)用火候，控制爐溫；掌握（），及時(shí)出爐。
A.成熟時(shí)間
B.成熟程度
C.成熟質(zhì)量
D.成熟標(biāo)準(zhǔn)
4.單項(xiàng)選擇題貼爐燒餅在烤制過程中，必須應(yīng)用不同的火力，一般有（）之分。
A.旺火、中火
B.旺火、中火、小火
C.烈火、旺火、中火、小火
D.旺火、中火、小火、微火
5.單項(xiàng)選擇題明火烘烤是利用可燃性物質(zhì)的燃燒而產(chǎn)生的（）使生坯成熟、起香的方法。
A.電能
B.化學(xué)能
C.熱能
D.風(fēng)能
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題