單項選擇題烤的操作要領(lǐng)是：有效地運(yùn)用火候，控制爐溫；掌握（），及時出爐。
A.成熟時間
B.成熟程度
C.成熟質(zhì)量
D.成熟標(biāo)準(zhǔn)
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1.單項選擇題貼爐燒餅在烤制過程中，必須應(yīng)用不同的火力，一般有（）之分。
A.旺火、中火
B.旺火、中火、小火
C.烈火、旺火、中火、小火
D.旺火、中火、小火、微火
2.單項選擇題明火烘烤是利用可燃性物質(zhì)的燃燒而產(chǎn)生的（）使生坯成熟、起香的方法。
A.電能
B.化學(xué)能
C.熱能
D.風(fēng)能
3.單項選擇題使用雙杖搟面時，雙杖要（），用力要均勻。
A.并緊
B.分開
C.交疊
D.相隨
4.單項選擇題生物膨松面坯的醒發(fā)，要控制面團(tuán)的醒發(fā)時間，視制品的（）及口感質(zhì)地來靈活掌握。
A.溫度
B.高度
C.起發(fā)度
D.泡起度
5.單項選擇題小簸箕主要用于（）。
A.刮粉
B.和面
C.分割面團(tuán)
D.掃粉、盛粉