單項選擇題生物膨松面坯的醒發(fā)，要控制面團的醒發(fā)時間，視制品的（）及口感質地來靈活掌握。

A.溫度
B.高度
C.起發(fā)度
D.泡起度


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1.單項選擇題小簸箕主要用于（）。

A.刮粉
B.和面
C.分割面團
D.掃粉、盛粉

2.單項選擇題電餅鐺不要用水清洗，以免損害（）。

A.外部觀感
B.內(nèi)部線路
C.餅鐺保護層
D.機械油漆

3.單項選擇題餛飩皮搟制時生粉要（），動作迅速以防皮子干裂。

A.多撒
B.少撒
C.不能撒
D.摻上面粉撒

4.單項選擇題搟面杖有面杖、單手杖、雙手杖、橄欖杖和通心槌五種，其中（）的形狀相似，都是橄欖形。

A.搟面杖、通心槌
B.搟面杖、單手杖
C.雙手杖、橄欖杖
D.橄欖杖、通心槌