單項(xiàng)選擇題餛飩皮搟制時(shí)生粉要（），動(dòng)作迅速以防皮子干裂。
A.多撒
B.少撒
C.不能撒
D.摻上面粉撒
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1.單項(xiàng)選擇題搟面杖有面杖、單手杖、雙手杖、橄欖杖和通心槌五種，其中（）的形狀相似，都是橄欖形。
A.搟面杖、通心槌
B.搟面杖、單手杖
C.雙手杖、橄欖杖
D.橄欖杖、通心槌
2.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)調(diào)制掌握摻水的次數(shù)。調(diào)制時(shí)水要分次摻入，先將面粉調(diào)成（）狀的面片，然后再加入少許的水將其揉成團(tuán)。
A.米粒
B.條塊
C.雪花
D.粉末
3.單項(xiàng)選擇題漢代把面點(diǎn)稱為“餅”，表面沾上芝麻的餅叫（）。
A.烙餅
B.煎餅
C.湯餅
D.胡餅
4.單項(xiàng)選擇題立式攪拌機(jī)是面點(diǎn)廚房中的重要設(shè)備，用途十分廣泛，主要用于食品原料的（）。
A.攪拌和加工
B.攪拌和搓揉
C.攪拌和擠壓
D.攪拌和打碎
5.單項(xiàng)選擇題（）不是燃?xì)獗ǖ谋貍錀l件。
A.燃?xì)馀c空氣混合含量達(dá)到爆炸極限范圍內(nèi)
B.有火種或熱源存在
C.在相對(duì)密閉的環(huán)境內(nèi)
D.有明火存在
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
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烙餅適宜用（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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高筋面粉適用于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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