單項(xiàng)選擇題使用雙杖搟面時(shí)，雙杖要（），用力要均勻。
A.并緊
B.分開(kāi)
C.交疊
D.相隨
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的醒發(fā)，要控制面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，視制品的（）及口感質(zhì)地來(lái)靈活掌握。
A.溫度
B.高度
C.起發(fā)度
D.泡起度
2.單項(xiàng)選擇題小簸箕主要用于（）。
A.刮粉
B.和面
C.分割面團(tuán)
D.掃粉、盛粉
3.單項(xiàng)選擇題電餅鐺不要用水清洗，以免損害（）。
A.外部觀感
B.內(nèi)部線(xiàn)路
C.餅鐺保護(hù)層
D.機(jī)械油漆
4.單項(xiàng)選擇題餛飩皮搟制時(shí)生粉要（），動(dòng)作迅速以防皮子干裂。
A.多撒
B.少撒
C.不能撒
D.摻上面粉撒
5.單項(xiàng)選擇題搟面杖有面杖、單手杖、雙手杖、橄欖杖和通心槌五種，其中（）的形狀相似，都是橄欖形。
A.搟面杖、通心槌
B.搟面杖、單手杖
C.雙手杖、橄欖杖
D.橄欖杖、通心槌
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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