單項選擇題面粉中的（）能夠?qū)l(fā)酵時生成的氣體包住，不能逸出從而使面團體積脹大。
A.淀粉
B.纖維素
C.面筋
D.礦物質(zhì)
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1.單項選擇題調(diào)制窩窩頭面團要軟硬適度，軟不易成形，硬則易干裂且（）不好。
A.觀感
B.視感
C.口感
D.嗅感
2.單項選擇題玉米發(fā)糕成型的方法是將（）。
A.面團制成厚片狀
B.將面團做成圓餅狀
C.將面團做成才方形餅狀
D.將面團倒入木制方框中
3.單項選擇題玉米面發(fā)糕在制作過程中一般需加入（）。
A.白糖
B.蜂蜜
C.飴糖
D.糖精
4.單項選擇題烤的操作要領(lǐng)是：有效地運用火候，控制爐溫；掌握（），及時出爐。
A.成熟時間
B.成熟程度
C.成熟質(zhì)量
D.成熟標準
5.單項選擇題貼爐燒餅在烤制過程中，必須應(yīng)用不同的火力，一般有（）之分。
A.旺火、中火
B.旺火、中火、小火
C.烈火、旺火、中火、小火
D.旺火、中火、小火、微火