單項(xiàng)選擇題食品模具的圖案有多種多樣，通過模印可使制品形態(tài)更加（）。
A.美觀
B.直觀
C.豐富多彩
D.美味
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松制品具有（）的特點(diǎn)。
A.膨松、酥脆
B.營養(yǎng)豐富，松酥柔軟適口
C.體積膨脹，喧軟松爽
D.營養(yǎng)豐富，松脆爽滑
2.單項(xiàng)選擇題春卷炸制，是用旺火將植物油燒至（）時(shí)，放入生坯炸制。
A.四成熱
B.六成熱
C.八成熱
D.九成熱
3.單項(xiàng)選擇題手搟面應(yīng)在（）放入鍋中煮熟，在面條成熟時(shí)撈起，澆上調(diào)好口味的湯料中即成。
A.水燒開后
B.冷水時(shí)
C.溫水時(shí)
D.水未開時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題電炸爐是由不銹鋼材料制成。操作可根據(jù)炸制的點(diǎn)心的（）自由調(diào)節(jié)溫控器，溫度一到即自動(dòng)停止加熱，安全性能很好。
A.品種和數(shù)量
B.品種和質(zhì)量
C.重量和數(shù)量
D.品種和重量
5.單項(xiàng)選擇題春餅是用兩種面團(tuán)揉和而成的，其一是熱水面團(tuán)，另是用（）調(diào)制而成的。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題