單項(xiàng)選擇題（）不屬于輕餡品種的面點(diǎn)。
A.蟹殼黃
B.鴿蛋園子
C.蘿卜絲酥餅
D.開花包子
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1.單項(xiàng)選擇題疊制成形時(shí)，坯皮上一般（）。
A.要適量抹油
B.不能抹油
C.適當(dāng)抹水
D.少量抹水
2.單項(xiàng)選擇題（）搟制，要注意雙手用力均勻，兩根面杖要平行靠攏，勿使其分開，搟出去時(shí)應(yīng)右手稍用力，往回?fù){時(shí)應(yīng)左手稍用力，這樣，皮子就會(huì)搟轉(zhuǎn)成圓形。
A.單手杖
B.雙手杖
C.橄欖杖
D.走槌
3.單項(xiàng)選擇題食品模具的圖案有多種多樣，通過模印可使制品形態(tài)更加（）。
A.美觀
B.直觀
C.豐富多彩
D.美味
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松制品具有（）的特點(diǎn)。
A.膨松、酥脆
B.營養(yǎng)豐富，松酥柔軟適口
C.體積膨脹，喧軟松爽
D.營養(yǎng)豐富，松脆爽滑
5.單項(xiàng)選擇題春卷炸制，是用旺火將植物油燒至（）時(shí)，放入生坯炸制。
A.四成熱
B.六成熱
C.八成熱
D.九成熱
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題