單項(xiàng)選擇題用糯米粉和粳米粉摻和后形成的鑲粉因其可塑性強(qiáng)可以制作船點(diǎn)，通常摻和比例為（）。
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6
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1.單項(xiàng)選擇題燦米的（）位于粳米和糯米之間。
A.黏性
B.相對(duì)濕度
C.硬度
D.脹性
2.單項(xiàng)選擇題窩窩頭蒸制過(guò)程中（），直至蒸熟。
A.水不足時(shí)可加冷水
B.中途可揭開(kāi)籠蓋查看
C.要保證旺火氣足
D.要小火加熱
3.單項(xiàng)選擇題窩窩頭成形時(shí)兩手配合默契，以使窩窩頭（）光滑。
A.外表
B.上方
C.內(nèi)壁
D.外表內(nèi)壁
4.單項(xiàng)選擇題老酵面坯發(fā)酵好后需要加適量的堿，是為了中和發(fā)酵面坯中的（）。
A.酸味
B.澀味
C.苦味
D.異味
5.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠铧c(diǎn)火的順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.同時(shí)打開(kāi)燃?xì)忾y和空氣閥，再點(diǎn)燃火焰
B.先打開(kāi)燃?xì)忾y，點(diǎn)燃火焰，再打開(kāi)空氣閥
C.先打開(kāi)空氣閥，再打開(kāi)燃?xì)忾y，后點(diǎn)燃火焰
D.先打開(kāi)空氣閥，點(diǎn)燃火焰后再打開(kāi)燃?xì)忾y
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果醬屬于（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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烙餅適宜用（）
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