單項(xiàng)選擇題燦米的（）位于粳米和糯米之間。
A.黏性
B.相對(duì)濕度
C.硬度
D.脹性
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1.單項(xiàng)選擇題窩窩頭蒸制過程中（），直至蒸熟。
A.水不足時(shí)可加冷水
B.中途可揭開籠蓋查看
C.要保證旺火氣足
D.要小火加熱
2.單項(xiàng)選擇題窩窩頭成形時(shí)兩手配合默契，以使窩窩頭（）光滑。
A.外表
B.上方
C.內(nèi)壁
D.外表內(nèi)壁
3.單項(xiàng)選擇題老酵面坯發(fā)酵好后需要加適量的堿，是為了中和發(fā)酵面坯中的（）。
A.酸味
B.澀味
C.苦味
D.異味
4.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠铧c(diǎn)火的順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.同時(shí)打開燃?xì)忾y和空氣閥，再點(diǎn)燃火焰
B.先打開燃?xì)忾y，點(diǎn)燃火焰，再打開空氣閥
C.先打開空氣閥，再打開燃?xì)忾y，后點(diǎn)燃火焰
D.先打開空氣閥，點(diǎn)燃火焰后再打開燃?xì)忾y
5.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱在開始時(shí)，需接通電源；結(jié)束時(shí)要切斷電源。這樣做主要為了（）。
A.環(huán)保
B.安全
C.節(jié)約
D.減少費(fèi)用
最新試題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題