單項選擇題室溫30℃左右時，發(fā)酵面團大概多久能夠發(fā)酵一倍大（）

A.1.5小時左右
B.2小時左右
C.40分鐘左右
D.3小時左右


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1.單項選擇題天津包子要求包子褶在（）

A.8-10個
B.10-12個
C.12-15個
D.16-18個

2.單項選擇題以下哪種制品屬于漿皮制品（）

A.發(fā)糕
B.月餅
C.麻團
D.雪媚娘

3.單項選擇題（）是指制品表面的酥層外漏，并且酥層所占的表面積較大。

A.暗酥
B.半明半暗酥
C.酥餅
D.明酥

4.單項選擇題溫水面團調制的工藝要領不包括（）

A.水溫、水量要準確
B.應散去面團中的熱氣
C.動作要迅速
D.面團要多揉