你可能感興趣的試題

單項選擇題
（）是指制品表面的酥層外漏，并且酥層所占的表面積較大。
A.暗酥
B.半明半暗酥
C.酥餅
D.明酥
單項選擇題
溫水面團(tuán)調(diào)制的工藝要領(lǐng)不包括（）
A.水溫、水量要準(zhǔn)確
B.應(yīng)散去面團(tuán)中的熱氣
C.動作要迅速
D.面團(tuán)要多揉
單項選擇題
中式面點(diǎn)（）品種繁多做工考究營養(yǎng)合理，是我國人民日常生活中必不可少的食品。
A.精細(xì)操作
B.選料隨意
C.選料精細(xì)
D.選料一般
單項選擇題
用糯米粉和粳米粉摻和后形成的鑲粉因其可塑性強(qiáng)可以制作船點(diǎn)，通常摻和比例為（）。
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6
單項選擇題
燦米的（）位于粳米和糯米之間。
A.黏性
B.相對濕度
C.硬度
D.脹性
單項選擇題
窩窩頭蒸制過程中（），直至蒸熟。
A.水不足時可加冷水
B.中途可揭開籠蓋查看
C.要保證旺火氣足
D.要小火加熱
單項選擇題
窩窩頭成形時兩手配合默契，以使窩窩頭（）光滑。
A.外表
B.上方
C.內(nèi)壁
D.外表內(nèi)壁
單項選擇題
老酵面坯發(fā)酵好后需要加適量的堿，是為了中和發(fā)酵面坯中的（）。
A.酸味
B.澀味
C.苦味
D.異味
單項選擇題
燃?xì)庠铧c(diǎn)火的順序?yàn)椋ǎ?/h4>
A.同時打開燃?xì)忾y和空氣閥，再點(diǎn)燃火焰
B.先打開燃?xì)忾y，點(diǎn)燃火焰，再打開空氣閥
C.先打開空氣閥，再打開燃?xì)忾y，后點(diǎn)燃火焰
D.先打開空氣閥，點(diǎn)燃火焰后再打開燃?xì)忾y
單項選擇題
使用電烤箱在開始時，需接通電源；結(jié)束時要切斷電源。這樣做主要為了（）。
A.環(huán)保
B.安全
C.節(jié)約
D.減少費(fèi)用

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以下哪種制品屬于漿皮制品（）

你可能感興趣的試題

（）是指制品表面的酥層外漏，并且酥層所占的表面積較大。

溫水面團(tuán)調(diào)制的工藝要領(lǐng)不包括（）

中式面點(diǎn)（）品種繁多做工考究營養(yǎng)合理，是我國人民日常生活中必不可少的食品。

用糯米粉和粳米粉摻和后形成的鑲粉因其可塑性強(qiáng)可以制作船點(diǎn)，通常摻和比例為（）。

燦米的（）位于粳米和糯米之間。

窩窩頭蒸制過程中（），直至蒸熟。

窩窩頭成形時兩手配合默契，以使窩窩頭（）光滑。

老酵面坯發(fā)酵好后需要加適量的堿，是為了中和發(fā)酵面坯中的（）。

使用電烤箱在開始時，需接通電源；結(jié)束時要切斷電源。這樣做主要為了（）。

以下哪種制品屬于漿皮制品（）

你可能感興趣的試題

（）是指制品表面的酥層外漏，并且酥層所占的表面積較大。

溫水面團(tuán)調(diào)制的工藝要領(lǐng)不包括（）

中式面點(diǎn)（）品種繁多做工考究營養(yǎng)合理，是我國人民日常生活中必不可少的食品。

用糯米粉和粳米粉摻和后形成的鑲粉因其可塑性強(qiáng)可以制作船點(diǎn)，通常摻和比例為（）。

燦米的（）位于粳米和糯米之間。

窩窩頭蒸制過程中（），直至蒸熟。

窩窩頭成形時兩手配合默契，以使窩窩頭（）光滑。

老酵面坯發(fā)酵好后需要加適量的堿，是為了中和發(fā)酵面坯中的（）。

使用電烤箱在開始時，需接通電源；結(jié)束時要切斷電源。這樣做主要為了（）。

（）是指制品表面的酥層外漏，并且酥層所占的表面積較大。

中式面點(diǎn)（）品種繁多做工考究營養(yǎng)合理，是我國人民日常生活中必不可少的食品。

用糯米粉和粳米粉摻和后形成的鑲粉因其可塑性強(qiáng)可以制作船點(diǎn)，通常摻和比例為（）。

燦米的（）位于粳米和糯米之間。

窩窩頭蒸制過程中（），直至蒸熟。

窩窩頭成形時兩手配合默契，以使窩窩頭（）光滑。

老酵面坯發(fā)酵好后需要加適量的堿，是為了中和發(fā)酵面坯中的（）。

使用電烤箱在開始時，需接通電源；結(jié)束時要切斷電源。這樣做主要為了（）。