單項(xiàng)選擇題糖的顆粒越小，油脂結(jié)合空氣越大，攪拌時(shí)間越（）

A.短
B.長(zhǎng)
C.大
D.小


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1.單項(xiàng)選擇題室溫30℃左右時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)大概多久能夠發(fā)酵一倍大（）

A.1.5小時(shí)左右
B.2小時(shí)左右
C.40分鐘左右
D.3小時(shí)左右

2.單項(xiàng)選擇題天津包子要求包子褶在（）

A.8-10個(gè)
B.10-12個(gè)
C.12-15個(gè)
D.16-18個(gè)

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種制品屬于漿皮制品（）

A.發(fā)糕
B.月餅
C.麻團(tuán)
D.雪媚娘

4.單項(xiàng)選擇題（）是指制品表面的酥層外漏，并且酥層所占的表面積較大。

A.暗酥
B.半明半暗酥
C.酥餅
D.明酥

5.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)調(diào)制的工藝要領(lǐng)不包括（）

A.水溫、水量要準(zhǔn)確
B.應(yīng)散去面團(tuán)中的熱氣
C.動(dòng)作要迅速
D.面團(tuán)要多揉