單項(xiàng)選擇題白糖放入鍋中加水，置于火上融化，熬成糖漿，加入檸檬酸攪拌。加入堿水?dāng)嚢瑁偌尤胗椭?，充分?jǐn)嚢枋怪扇闈嵋?，面粉過(guò)篩置于案板上，中間扒一坑糖，倒入糖、油、乳化液抄拌均勻，揉搓成光潔的面團(tuán)，這種調(diào)制方法屬于（）
A.混酥面團(tuán)
B.漿酥面團(tuán)
C.起酥面團(tuán)
D.發(fā)酵面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指在成品表面看不到層次或只在局部看到層次。
A.暗酥
B.圓酥
C.直酥
D.疊酥
2.單項(xiàng)選擇題水油面皮采用那種面粉較好（）
A.低筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.玉米淀粉
3.單項(xiàng)選擇題以下蛋泡面團(tuán)的運(yùn)用實(shí)例為（）
A.海綿蛋糕
B.蛋黃酥
C.小籠包
D.桃酥
4.單項(xiàng)選擇題雞蛋白糖打發(fā)，面粉過(guò)篩，調(diào)攪成糊狀（）面團(tuán)。
A.蛋泡
B.膨松
C.化學(xué)
D.物理
5.單項(xiàng)選擇題糖的顆粒越小，油脂結(jié)合空氣越大，攪拌時(shí)間越（）
A.短
B.長(zhǎng)
C.大
D.小
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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適合烙熟的品種是（）
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