單項(xiàng)選擇題（）是指在成品表面看不到層次或只在局部看到層次。
A.暗酥
B.圓酥
C.直酥
D.疊酥
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1.單項(xiàng)選擇題水油面皮采用那種面粉較好（）
A.低筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.玉米淀粉
2.單項(xiàng)選擇題以下蛋泡面團(tuán)的運(yùn)用實(shí)例為（）
A.海綿蛋糕
B.蛋黃酥
C.小籠包
D.桃酥
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋白糖打發(fā)，面粉過(guò)篩，調(diào)攪成糊狀（）面團(tuán)。
A.蛋泡
B.膨松
C.化學(xué)
D.物理
4.單項(xiàng)選擇題糖的顆粒越小，油脂結(jié)合空氣越大，攪拌時(shí)間越（）
A.短
B.長(zhǎng)
C.大
D.小
5.單項(xiàng)選擇題室溫30℃左右時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)大概多久能夠發(fā)酵一倍大（）
A.1.5小時(shí)左右
B.2小時(shí)左右
C.40分鐘左右
D.3小時(shí)左右
最新試題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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高筋面粉適用于（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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