單項(xiàng)選擇題果醬是將（）煮爛，磨漿加糖而制成的稠漿，用于點(diǎn)綴和夾層的材料。
A.菜
B.肉
C.水果
D.糖
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1.單項(xiàng)選擇題白糖放入鍋中加水，置于火上融化，熬成糖漿，加入檸檬酸攪拌。加入堿水?dāng)嚢?，再加入油脂，充分?jǐn)嚢枋怪扇闈嵋?，面粉過(guò)篩置于案板上，中間扒一坑糖，倒入糖、油、乳化液抄拌均勻，揉搓成光潔的面團(tuán)，這種調(diào)制方法屬于（）
A.混酥面團(tuán)
B.漿酥面團(tuán)
C.起酥面團(tuán)
D.發(fā)酵面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題（）是指在成品表面看不到層次或只在局部看到層次。
A.暗酥
B.圓酥
C.直酥
D.疊酥
3.單項(xiàng)選擇題水油面皮采用那種面粉較好（）
A.低筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.玉米淀粉
4.單項(xiàng)選擇題以下蛋泡面團(tuán)的運(yùn)用實(shí)例為（）
A.海綿蛋糕
B.蛋黃酥
C.小籠包
D.桃酥
5.單項(xiàng)選擇題雞蛋白糖打發(fā)，面粉過(guò)篩，調(diào)攪成糊狀（）面團(tuán)。
A.蛋泡
B.膨松
C.化學(xué)
D.物理
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水晶蝦餃屬于（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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