單項(xiàng)選擇題水的硬度如超過18度，就不適于制作（）制品。
A.酵面
B.水調(diào)面團(tuán)
C.米粉面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)所需用的水應(yīng)是無色、無味、透明、無（）、無沉淀的水。
A.苦味
B.澀味
C.渾濁
D.有害微生物
2.單項(xiàng)選擇題（）具有質(zhì)地硬實(shí)，筋力足、韌性強(qiáng)、拉力大的特性。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.膨松面團(tuán)
D.熱水面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于揉面的作用（）
A.使各種原料混合均勻
B.揉的時(shí)間越久越好
C.加速面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋
D.擴(kuò)展面筋
4.單項(xiàng)選擇題常用于制作餡心的菌類有（）、木耳等。
A.香菇
B.草菇
C.金針菇
D.猴頭菇
5.單項(xiàng)選擇題果醬是將（）煮爛，磨漿加糖而制成的稠漿，用于點(diǎn)綴和夾層的材料。
A.菜
B.肉
C.水果
D.糖
最新試題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題