單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)所需用的水應(yīng)是無(wú)色、無(wú)味、透明、無(wú)（）、無(wú)沉淀的水。
A.苦味
B.澀味
C.渾濁
D.有害微生物
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1.單項(xiàng)選擇題（）具有質(zhì)地硬實(shí)，筋力足、韌性強(qiáng)、拉力大的特性。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.膨松面團(tuán)
D.熱水面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于揉面的作用（）
A.使各種原料混合均勻
B.揉的時(shí)間越久越好
C.加速面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋
D.擴(kuò)展面筋
3.單項(xiàng)選擇題常用于制作餡心的菌類(lèi)有（）、木耳等。
A.香菇
B.草菇
C.金針菇
D.猴頭菇
4.單項(xiàng)選擇題果醬是將（）煮爛，磨漿加糖而制成的稠漿，用于點(diǎn)綴和夾層的材料。
A.菜
B.肉
C.水果
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題白糖放入鍋中加水，置于火上融化，熬成糖漿，加入檸檬酸攪拌。加入堿水?dāng)嚢?，再加入油脂，充分?jǐn)嚢枋怪扇闈嵋?，面粉過(guò)篩置于案板上，中間扒一坑糖，倒入糖、油、乳化液抄拌均勻，揉搓成光潔的面團(tuán)，這種調(diào)制方法屬于（）
A.混酥面團(tuán)
B.漿酥面團(tuán)
C.起酥面團(tuán)
D.發(fā)酵面團(tuán)
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適合用澄面做面皮的是（）
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