單項(xiàng)選擇題（）具有質(zhì)地硬實(shí)，筋力足、韌性強(qiáng)、拉力大的特性。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.膨松面團(tuán)
D.熱水面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于揉面的作用（）
A.使各種原料混合均勻
B.揉的時(shí)間越久越好
C.加速面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋
D.擴(kuò)展面筋
2.單項(xiàng)選擇題常用于制作餡心的菌類有（）、木耳等。
A.香菇
B.草菇
C.金針菇
D.猴頭菇
3.單項(xiàng)選擇題果醬是將（）煮爛，磨漿加糖而制成的稠漿，用于點(diǎn)綴和夾層的材料。
A.菜
B.肉
C.水果
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題白糖放入鍋中加水，置于火上融化，熬成糖漿，加入檸檬酸攪拌。加入堿水?dāng)嚢?，再加入油脂，充分?jǐn)嚢枋怪扇闈嵋?，面粉過篩置于案板上，中間扒一坑糖，倒入糖、油、乳化液抄拌均勻，揉搓成光潔的面團(tuán)，這種調(diào)制方法屬于（）
A.混酥面團(tuán)
B.漿酥面團(tuán)
C.起酥面團(tuán)
D.發(fā)酵面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題（）是指在成品表面看不到層次或只在局部看到層次。
A.暗酥
B.圓酥
C.直酥
D.疊酥
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高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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吉士粉呈（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題