單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于揉面的作用（）
A.使各種原料混合均勻
B.揉的時(shí)間越久越好
C.加速面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋
D.擴(kuò)展面筋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題常用于制作餡心的菌類有（）、木耳等。
A.香菇
B.草菇
C.金針菇
D.猴頭菇
2.單項(xiàng)選擇題果醬是將（）煮爛，磨漿加糖而制成的稠漿，用于點(diǎn)綴和夾層的材料。
A.菜
B.肉
C.水果
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題白糖放入鍋中加水，置于火上融化，熬成糖漿，加入檸檬酸攪拌。加入堿水?dāng)嚢?，再加入油脂，充分?jǐn)嚢枋怪扇闈嵋?，面粉過(guò)篩置于案板上，中間扒一坑糖，倒入糖、油、乳化液抄拌均勻，揉搓成光潔的面團(tuán)，這種調(diào)制方法屬于（）
A.混酥面團(tuán)
B.漿酥面團(tuán)
C.起酥面團(tuán)
D.發(fā)酵面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題（）是指在成品表面看不到層次或只在局部看到層次。
A.暗酥
B.圓酥
C.直酥
D.疊酥
5.單項(xiàng)選擇題水油面皮采用那種面粉較好（）
A.低筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.玉米淀粉
最新試題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題