單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)中的（）彈性、延伸性好，適宜做抻面、餡餅等。
A.硬面團(tuán)
B.軟面團(tuán)
C.稀軟面團(tuán)
D.干硬面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題酵母的活性隨溫度升高而增強(qiáng)，面團(tuán)內(nèi)的產(chǎn)氣量也大量增加，當(dāng)面團(tuán)溫度達(dá)到（）℃時(shí)，產(chǎn)氣量最大。
A.50
B.45
C.18
D.38
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制面團(tuán)應(yīng)達(dá)到勻、透、不夾（）
A.稀面
B.硬面粒
C.生粉粒
D.水珠
3.單項(xiàng)選擇題水的硬度如超過18度，就不適于制作（）制品。
A.酵面
B.水調(diào)面團(tuán)
C.米粉面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)所需用的水應(yīng)是無(wú)色、無(wú)味、透明、無(wú)（）、無(wú)沉淀的水。
A.苦味
B.澀味
C.渾濁
D.有害微生物
5.單項(xiàng)選擇題（）具有質(zhì)地硬實(shí)，筋力足、韌性強(qiáng)、拉力大的特性。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.膨松面團(tuán)
D.熱水面團(tuán)
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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水晶蝦餃屬于（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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