單項(xiàng)選擇題適當(dāng)餳面，面團(tuán)就不會(huì)有（），還能使沒有伸展的面筋進(jìn)一步得到伸展，面筋得到延伸。
A.筋力
B.延展性
C.生粉粒
D.結(jié)皮
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)中的（）彈性、延伸性好，適宜做抻面、餡餅等。
A.硬面團(tuán)
B.軟面團(tuán)
C.稀軟面團(tuán)
D.干硬面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題酵母的活性隨溫度升高而增強(qiáng)，面團(tuán)內(nèi)的產(chǎn)氣量也大量增加，當(dāng)面團(tuán)溫度達(dá)到（）℃時(shí)，產(chǎn)氣量最大。
A.50
B.45
C.18
D.38
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制面團(tuán)應(yīng)達(dá)到勻、透、不夾（）
A.稀面
B.硬面粒
C.生粉粒
D.水珠
4.單項(xiàng)選擇題水的硬度如超過18度，就不適于制作（）制品。
A.酵面
B.水調(diào)面團(tuán)
C.米粉面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)所需用的水應(yīng)是無色、無味、透明、無（）、無沉淀的水。
A.苦味
B.澀味
C.渾濁
D.有害微生物
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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