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A.橄欖仗
B.花紋錘
C.通心錘
D.燒麥錘

A.原料的制作
B.面團的調(diào)制
C.面團的性質(zhì)
D.面粉的種類

A.筋力
B.延展性
C.生粉粒
D.結(jié)皮

A.硬面團
B.軟面團
C.稀軟面團
D.干硬面團

A.50
B.45
C.18
D.38

A.稀面
B.硬面粒
C.生粉粒
D.水珠

A.酵面
B.水調(diào)面團
C.米粉面團
D.油酥面團

A.苦味
B.澀味
C.渾濁
D.有害微生物

A.水調(diào)面團
B.冷水面團
C.膨松面團
D.熱水面團

A.使各種原料混合均勻
B.揉的時間越久越好
C.加速面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋
D.擴展面筋