單項(xiàng)選擇題以下哪些方法不屬于面點(diǎn)的成熟方法（）
A.蒸煮
B.烤烙
C.煎炸
D.風(fēng)干
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)加工設(shè)備與器具是實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)工藝過程的重要條件，以下哪些設(shè)備不屬于面點(diǎn)加工設(shè)備（）
A.壓面機(jī)
B.和面機(jī)
C.飲水機(jī)
D.面條機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題（）形似鴨蛋又稱鴨蛋錘，它與通心錘結(jié)構(gòu)相同，搟出的面皮有褶皺美觀的荷葉邊常用于燒麥。
A.橄欖仗
B.花紋錘
C.通心錘
D.燒麥錘
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作技術(shù)是研究原料的選用、（）、餡心的制作以及成形、成熟的一項(xiàng)專門術(shù)。
A.原料的制作
B.面團(tuán)的調(diào)制
C.面團(tuán)的性質(zhì)
D.面粉的種類
4.單項(xiàng)選擇題適當(dāng)餳面，面團(tuán)就不會有（），還能使沒有伸展的面筋進(jìn)一步得到伸展，面筋得到延伸。
A.筋力
B.延展性
C.生粉粒
D.結(jié)皮
5.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)中的（）彈性、延伸性好，適宜做抻面、餡餅等。
A.硬面團(tuán)
B.軟面團(tuán)
C.稀軟面團(tuán)
D.干硬面團(tuán)
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吉士粉呈（）
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