單項選擇題小麥中的脂肪主要分布在胚芽及糊粉層中，面粉中脂肪含量很少，通常為（）
A.1~2%
B.2~3%
C.3~4%
D.4~5%
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1.單項選擇題以下哪個工具是面點的制作工具（）
A.走錘
B.茶杯
C.格尺
D.花架
2.單項選擇題以下哪些方法不屬于面點的成熟方法（）
A.蒸煮
B.烤烙
C.煎炸
D.風干
3.單項選擇題面點加工設備與器具是實現(xiàn)面點工藝過程的重要條件，以下哪些設備不屬于面點加工設備（）
A.壓面機
B.和面機
C.飲水機
D.面條機
4.單項選擇題（）形似鴨蛋又稱鴨蛋錘，它與通心錘結(jié)構(gòu)相同，搟出的面皮有褶皺美觀的荷葉邊常用于燒麥。
A.橄欖仗
B.花紋錘
C.通心錘
D.燒麥錘
5.單項選擇題面點制作技術是研究原料的選用、（）、餡心的制作以及成形、成熟的一項專門術。
A.原料的制作
B.面團的調(diào)制
C.面團的性質(zhì)
D.面粉的種類