單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)工具是面點(diǎn)的制作工具（）
A.走錘
B.茶杯
C.格尺
D.花架
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪些方法不屬于面點(diǎn)的成熟方法（）
A.蒸煮
B.烤烙
C.煎炸
D.風(fēng)干
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)加工設(shè)備與器具是實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)工藝過(guò)程的重要條件，以下哪些設(shè)備不屬于面點(diǎn)加工設(shè)備（）
A.壓面機(jī)
B.和面機(jī)
C.飲水機(jī)
D.面條機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題（）形似鴨蛋又稱鴨蛋錘，它與通心錘結(jié)構(gòu)相同，搟出的面皮有褶皺美觀的荷葉邊常用于燒麥。
A.橄欖仗
B.花紋錘
C.通心錘
D.燒麥錘
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作技術(shù)是研究原料的選用、（）、餡心的制作以及成形、成熟的一項(xiàng)專門(mén)術(shù)。
A.原料的制作
B.面團(tuán)的調(diào)制
C.面團(tuán)的性質(zhì)
D.面粉的種類
5.單項(xiàng)選擇題適當(dāng)餳面，面團(tuán)就不會(huì)有（），還能使沒(méi)有伸展的面筋進(jìn)一步得到伸展，面筋得到延伸。
A.筋力
B.延展性
C.生粉粒
D.結(jié)皮
最新試題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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適合用澄面做面皮的是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面包酵母可分為（）種。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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