單項選擇題面點品種的口味不來源于以下哪方面（）
A.原料本身之味，為本味
B.外來添加之味，為調(diào)味
C.源于美拉德反應(yīng)的焦糖化作用
D.成熟轉(zhuǎn)化之味，為風味
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1.單項選擇題調(diào)制熱水面團加入（）的目的是：使調(diào)制出的面團更加細膩、滋潤、成品不易干硬。
A.糖
B.鹽
C.色拉油
D.豬油
2.單項選擇題（）具有轉(zhuǎn)化和形成成品風味的作用。
A.成形
B.成熟
C.造型
D.調(diào)料
3.單項選擇題（）必須做到大小均勻、重量一致、手法正確。
A.成形
B.熟制
C.下劑
D.和面
4.單項選擇題（）指形成成品的形態(tài)。
A.成形
B.成團
C.面團
D.面點制作
5.單項選擇題（）即各種糧食的粉料摻入適當?shù)乃?、油、蛋和填料后?jīng)調(diào)制使粉?；ハ嗾尺B，成為一個整體團塊。
A.堿
B.面團
C.微酸
D.微堿