單項(xiàng)選擇題油脂在有（）存在的情況下，能產(chǎn)生良好的乳化作用。
A.磷脂
B.乳糖
C.乳酸
D.醋酸
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1.單項(xiàng)選擇題由于糖是碳水化合物，加熱至（）℃以上會(huì)分解變成焦糖，起焦化作用。
A.150
B.170
C.200
D.250
2.單項(xiàng)選擇題乳在面點(diǎn)中的主要作用是（）和改進(jìn)面團(tuán)性能，提高成品質(zhì)量。
A.改善色澤滋味香醇
B.起泡發(fā)松
C.調(diào)節(jié)發(fā)酵速度
D.傳熱成熟
3.單項(xiàng)選擇題綿羊的肉質(zhì)嫩滑、出欄的平均體重以（）千克為宜。
A.20~30
B.30~40
C.40~50
D.50~60
4.單項(xiàng)選擇題“揚(yáng)州三丁包”是揚(yáng)州美食，其餡心主料以（）制成。
A.鴨肉
B.豬肉
C.牛肉
D.雞肉
5.單項(xiàng)選擇題螃蟹有海蟹和河蟹之別，海蟹盛產(chǎn)于4~10月，河蟹盛產(chǎn)于（）月份。
A.7~9
B.9~11
C.2~5
D.1~3
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題