單項(xiàng)選擇題酵母的使用量直接影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和發(fā)酵程度，一般來(lái)說(shuō)500克小麥粉用純干酵母（）克。
A.1~5
B.5~10
C.10~15
D.15~20
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1.單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵法制作的膨松面團(tuán)制品是（）
A.花卷
B.油條
C.春卷皮
D.蒸餃
2.單項(xiàng)選擇題下面用熱水面團(tuán)制作的面點(diǎn)有（）
A.面條
B.饅頭
C.餛飩
D.鍋貼
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制時(shí)，溫度的不同能影響面筋的生成量，一般來(lái)說(shuō)，（）時(shí)最利于面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
4.單項(xiàng)選擇題油脂在有（）存在的情況下，能產(chǎn)生良好的乳化作用。
A.磷脂
B.乳糖
C.乳酸
D.醋酸
5.單項(xiàng)選擇題由于糖是碳水化合物，加熱至（）℃以上會(huì)分解變成焦糖，起焦化作用。
A.150
B.170
C.200
D.250
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面包酵母可分為（）種。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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