單項選擇題煮制法依靠水的傳熱，因而（）
A.溫度較高加熱時間比較短
B.溫度較低加熱時間比較短
C.溫度較高加熱時間比較長
D.溫度較低加熱時間比較長
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1.單項選擇題面團發(fā)酵時間不足會導(dǎo)致（）
A.酸味強烈
B.面團脹性差、色暗
C.面團稀軟
D.熟制品軟塌
2.單項選擇題筋力強的小麥粉，調(diào)制面團發(fā)酵時（）
A.面團脹發(fā)快發(fā)酵速度快
B.面團脹發(fā)快發(fā)酵速度慢
C.面團脹發(fā)慢發(fā)酵速度慢
D.面團脹發(fā)慢發(fā)酵速度快
3.單項選擇題酵母的使用量直接影響面團的發(fā)酵速度和發(fā)酵程度，一般來說500克小麥粉用純干酵母（）克。
A.1~5
B.5~10
C.10~15
D.15~20
4.單項選擇題用發(fā)酵法制作的膨松面團制品是（）
A.花卷
B.油條
C.春卷皮
D.蒸餃
5.單項選擇題下面用熱水面團制作的面點有（）
A.面條
B.饅頭
C.餛飩
D.鍋貼