單項選擇題“家常餅”的面團的和制時，水溫通常用（）
A.0℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃
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1.單項選擇題“荷葉餅”的面團和制，一般用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項選擇題手搟面的面水比例通常為（）
A.1：0.4
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7
3.單項選擇題煮制法依靠水的傳熱，因而（）
A.溫度較高加熱時間比較短
B.溫度較低加熱時間比較短
C.溫度較高加熱時間比較長
D.溫度較低加熱時間比較長
4.單項選擇題面團發(fā)酵時間不足會導致（）
A.酸味強烈
B.面團脹性差、色暗
C.面團稀軟
D.熟制品軟塌
5.單項選擇題筋力強的小麥粉，調制面團發(fā)酵時（）
A.面團脹發(fā)快發(fā)酵速度快
B.面團脹發(fā)快發(fā)酵速度慢
C.面團脹發(fā)慢發(fā)酵速度慢
D.面團脹發(fā)慢發(fā)酵速度快