單項選擇題“荷葉餅”的面團和制，一般用（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題手搟面的面水比例通常為（）

A.1：0.4
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7

2.單項選擇題煮制法依靠水的傳熱，因而（）

A.溫度較高加熱時間比較短
B.溫度較低加熱時間比較短
C.溫度較高加熱時間比較長
D.溫度較低加熱時間比較長

3.單項選擇題面團發(fā)酵時間不足會導致（）

A.酸味強烈
B.面團脹性差、色暗
C.面團稀軟
D.熟制品軟塌

4.單項選擇題筋力強的小麥粉，調制面團發(fā)酵時（）

A.面團脹發(fā)快發(fā)酵速度快
B.面團脹發(fā)快發(fā)酵速度慢
C.面團脹發(fā)慢發(fā)酵速度慢
D.面團脹發(fā)慢發(fā)酵速度快