單項選擇題饅頭、花卷蒸制時間通常為（）分鐘。
A.10-15
B.20-25
C.30-35
D.40-45
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1.單項選擇題“生煎包”的面團和制，一般用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項選擇題“家常餅”的面團的和制時，水溫通常用（）
A.0℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃
3.單項選擇題“荷葉餅”的面團和制，一般用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項選擇題手搟面的面水比例通常為（）
A.1：0.4
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7
5.單項選擇題煮制法依靠水的傳熱，因而（）
A.溫度較高加熱時間比較短
B.溫度較低加熱時間比較短
C.溫度較高加熱時間比較長
D.溫度較低加熱時間比較長