單項(xiàng)選擇題對(duì)于帶有大量載體的活性干酵母,則由于載體中含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),用自來(lái)水復(fù)水活化時(shí),一般以()左右為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)
D.2-4小時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題若復(fù)水活化液為自來(lái)水,活性干酵母復(fù)水()后應(yīng)立即投入使用。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)
D.2-4小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于添加保護(hù)劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在()%左右,帶載體的釀酒活性干酵母7%-10%。
A.3
B.4
C.5
D.6
3.單項(xiàng)選擇題耐高溫活性干酵母一般指()℃以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。
A.30
B.35
C.40
D.45
4.單項(xiàng)選擇題酯化酶應(yīng)用于發(fā)酵周期較長(zhǎng)的濃香型白酒,用量為投糧的()%,與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。
A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4
5.單項(xiàng)選擇題酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃,最適作用溫度為()℃,超過(guò)55℃酶活力急劇下降。
A.31-35
B.35-45
C.45-50
D.50-55
最新試題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型:判斷題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒,僅包含蟲蝕粒。
題型:判斷題
大曲制造的工序包括哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
酒曲中的微生物種類有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中,酒尾都是用于回升底鍋,如果將酒尾單獨(dú)交公司,將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型:判斷題
下述()措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型:多項(xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型:?jiǎn)柎痤}
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮,人體下半身貼緊甑桶,將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi),先外邊后里邊,使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型:判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多,固體酵母用量少;酵母細(xì)胞數(shù)少,固體酵母用量就多。
題型:判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是()
題型:多項(xiàng)選擇題