單項選擇題口感可以稱作嫩的食品是（）。
A.魚丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚
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1.單項選擇題以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領。
A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當的器具
2.單項選擇題全部屬于以熱空氣為傳熱介質的烹調技法的是（）。
A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤
3.單項選擇題能使圖案達到均衡、穩(wěn)定的結構形式的是（）。
A.對稱
B.平衡
C.對稱與平衡
D.調和與韻律
4.單項選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似，即喉管硬、（），翼毛簪發(fā)白為老。
A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實
D.髻色澤鮮艷
5.單項選擇題普通菜肴配菜，根據主料和輔料的用量比例，大致可分為（）等類型。
A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料