問答題

【簡答題】采購廚房設(shè)備有哪些原則？

答案： 1、力求采購優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品或國家主力生產(chǎn)單位的產(chǎn)品，防止采購質(zhì)次價(jià)高、性能低劣的產(chǎn)品。
2、采購技術(shù)上先進(jìn)、操作...

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【論述題】怎樣配置餐臺(tái)用品？

答案：餐臺(tái)用品為開餐前在餐桌臺(tái)面上擺好以備顧客就餐時(shí)使用的用品。其品種和數(shù)量應(yīng)根據(jù)餐廳的檔次、經(jīng)營品種、服務(wù)方式和營業(yè)狀況確定...

【簡答題】怎樣配置酒具和水具？

答案：酒具和水具是開餐時(shí)用于盛放酒水和飲料的餐具。酒具、水具講究與酒品和飲料的配合，有很細(xì)致的分類。
（1）最常用的...