問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是素菜的褐變現(xiàn)象？有哪些原料？如何避免？

答案：褐變：是指含酚類(lèi)及酶的原料暴露于空氣中產(chǎn)生氧化反應(yīng)而引起原料變色的現(xiàn)象，如：茭白、茄子、馬蹄、竹筍、梨、蘋(píng)果、蘑菇等，一...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】鹽在烹調(diào)中有哪些主要用途？

答案：鹽為調(diào)味品中“百味之主”，具有定味、提味、提鮮、解油膩等作用。

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【簡(jiǎn)答題】如何區(qū)別鮐魚(yú)和鲅魚(yú)？

答案：鮐魚(yú)：魚(yú)型粗壯，有不規(guī)則蘭色花斑，兩背鰭相距較遠(yuǎn)，尾部上下各有4—5個(gè)小鰭。
鲅魚(yú)：魚(yú)型狹長(zhǎng)，有圓...