問答題

【簡答題】為什么說還原糖測定是碳水化合物測定的基礎(chǔ)？兩種費林試劑法的基本原理？

答案： 因為食品中的葡萄糖、果糖、麥芽糖和乳糖等具有半縮醛基或半縮酮基，這類糖類稱為還原糖。蔗糖和淀粉等不具有還原性的碳水化合物...
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【簡答題】碳水化合物分析包括哪些內(nèi)容？碳水化合物總量和無氮抽出物的含義？
答案： 碳水化合物分析包括的內(nèi)容：還原糖的測定、低聚糖的測定、淀粉的測定、纖維物質(zhì)的測定。
總碳水化合物（%）=100...
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【簡答題】主要油脂化學(xué)特性值（AV、SV、POV、IV等）的含義及測定意義、原理和方法？
答案： AV（酸值）：中和1克油脂中游離脂肪酸所消耗的KOH的毫克數(shù)。可以評定油脂品質(zhì)優(yōu)劣與儲藏方法是否恰當。酸價表示油脂中游離...
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