問答題

【簡答題】如何區(qū)別蝦醬質(zhì)地的優(yōu)劣？

答案：優(yōu)質(zhì)蝦醬的色澤粉紅，有光澤，味清香；醬體呈黏稠的糊狀，無雜質(zhì)，清潔衛(wèi)生。
劣質(zhì)蝦醬呈土紅色，無光澤，味腥臭；醬...

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【簡答題】如何區(qū)別蝦油質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案：良質(zhì)蝦油的色澤清而不渾，油質(zhì)濃稠，氣味鮮濃且清香，咸味輕，潔凈衛(wèi)生。
次質(zhì)蝦油的色澤清而不渾，但油質(zhì)較稀，氣味鮮...
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【簡答題】如何區(qū)別蝦皮（熟蝦皮）質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案：優(yōu)質(zhì)蝦皮的蝦身硬實(shí)飽滿，頭尾齊全，大而均勻；呈白色或微黃色，有光澤；咸味輕，無雜質(zhì)。
劣質(zhì)蝦皮的蝦體不完整；色...
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【簡答題】如何區(qū)別對蝦質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案：新鮮對蝦的色澤鮮艷，外殼呈半透明狀，且具有光澤，蝦黃呈自然色，蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部與腹部連接膜不破裂，蝦...
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【簡答題】如何區(qū)別干魚質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案：良質(zhì)干魚的外表潔凈，有光澤，表面無鹽霜，魚體呈白色或淡黃色，完整，干度足，肉質(zhì)韌性好，切割刀口處平滑，無裂紋、破碎和殘缺...
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【簡答題】如何區(qū)別咸魚質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案：良質(zhì)咸魚的色澤新鮮，有光澤，體表完整、清潔，鱗片整齊無缺，肉質(zhì)堅(jiān)韌有彈性，具有咸魚所特有的風(fēng)味，不發(fā)黏，無腐敗異味。含鹽...
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【簡答題】如何區(qū)別鮮魚質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案：在進(jìn)行魚的感官檢驗(yàn)時(shí)，先觀察其眼睛和鰓，然后檢查其全身和鱗片，同時(shí)用一塊潔凈的吸水紙浸吸鱗片上的黏液，然后觀察和嗅聞，檢...
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【簡答題】什么樣的梭子蟹質(zhì)地好？
答案：質(zhì)地好的梭子蟹背殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，臍上部無胃印，足內(nèi)壁潔白；鰓絲清晰，呈白色或稍帶褐色。蟹黃凝固，不流動。...
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【簡答題】如何區(qū)別青蝦（河蝦）質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案：質(zhì)地好的青蝦（河蝦）體表為青灰色，外殼清晰透明；頭體連接緊密；肌肉呈青白色，致密；尾節(jié)伸屈性強(qiáng)。
質(zhì)地次的青蝦（...
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【簡答題】如何區(qū)別墨魚（烏賊）質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案：質(zhì)地好的墨魚（烏賊）體表背面全白或骨上皮稍有紫色；去皮后肌肉呈白色；具有固有的氣味或海水氣味。
質(zhì)地次的墨魚（...
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【簡答題】如何區(qū)別青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案：質(zhì)地好的青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚體表有光澤，鱗片完整，不易脫落；鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，具有固有的腥味；眼球飽滿凸出，...

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