烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

廚房設(shè)備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

通常會將醋分成（）。