填空題

在啤酒工業(yè)上β-淀粉酶處理輔料，可取代部分（），增加輔料比，并能改善麥芽質(zhì)量，促進(jìn)糖化完全。

答案：大麥芽

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纖維素酶主要用于（），（）等植物性食品的軟化，脫皮，釀造原料的預(yù)處理，飼料發(fā)酵劑中用纖維素酶來(lái)（）。

答案：谷類(lèi)；豆類(lèi)；軟化飼料稻草秸稈的纖維

乳糖酶主要用于乳品工業(yè)、發(fā)酵和焙烤工業(yè)，可以改良（）和（）的質(zhì)量，防止（冷）中的乳糖結(jié)晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

答案：濃縮乳；濃縮乳清；凍及濃縮乳清