單項(xiàng)選擇題

平片肉料時(shí)，造成斷面不平整的原因是（）。

A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.平片時(shí)刀身抖動

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單項(xiàng)選擇題

平刀法是運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板平面基本呈（）度角狀態(tài)的。

A.45
B.90
C.180
D.270

單項(xiàng)選擇題

熱菜造型的實(shí)現(xiàn)有多種途徑，但是，（）不屬于這些途徑之一。

A.原料加工成形
B.原料烹調(diào)成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形