單項選擇題食物存放實行“四隔離”：（）；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；性質特殊的原料與一般原料隔離。

A.食品與冰箱
B.生品與熟品隔離
C.食品與天然冰
D.消毒衣物與未消毒物品


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1.單項選擇題肉食加工制品、乳制品，蔬菜水果罐頭一般采用（）購貨渠道。

A.國營商店
B.當?shù)厥称芳庸S
C.農(nóng)村集市
D.農(nóng)副產(chǎn)品個體專業(yè)戶

3.問答題作為第一家進入中國的“洋快餐”企業(yè)，肯德基目前在中國已經(jīng)擁有了2000多家餐廳?？系禄某晒Γ从谄湎冗M的經(jīng)營理念和管理模式，在食品原料采購供應環(huán)節(jié)，肯德基的做法主要有： 第一、建立穩(wěn)定的供應鏈?？系禄a(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調味品）由總公司確定供應商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應商。KFC采用“星級系統(tǒng)（STARSYSTEM）”對備選供應商進行遴選，這是一項專門針對供應商的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。這項評估系統(tǒng)包括五個方面：質量、技術、財務、可靠性、溝通。每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由KFC的技術部和采購部進行評定，年底的綜合評分將決定供應商在下一年度中業(yè)務量的份額。 第二、基于DRP（distributionrequirementplanning）的物流供應模式。KFC供應流程是：各餐廳將訂貨需求報分公司配送中心，配送中心處理后下訂單給供應商，供應商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個供應物流模式的運作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個輸入文件和兩個輸出計劃，分別是：主需求計劃、庫存文件、供應資源文件、采購計劃和配送計劃。在原料的采購上，各門店訂貨經(jīng)理采用定期補齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2～4，訂貨量＝需求量－存貨量。需求量是進貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動等因素后計算出一個訂貨周期的營業(yè)額。需求計劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進貨量分配等詳細數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動，則溝通并確認，接收餐廳訂單必須在當天下午15點結束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天以電郵或傳真形式發(fā)至供應商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運輸至配送中心。除此之外，在庫存管理方面，員工在每日下班前都會對規(guī)定原料的庫存進行盤點并登記。對國內連鎖餐飲企業(yè)的啟示
4.問答題作為第一家進入中國的“洋快餐”企業(yè)，肯德基目前在中國已經(jīng)擁有了2000多家餐廳?？系禄某晒?，源于其先進的經(jīng)營理念和管理模式，在食品原料采購供應環(huán)節(jié)，肯德基的做法主要有： 第一、建立穩(wěn)定的供應鏈?？系禄a(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調味品）由總公司確定供應商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應商。KFC采用“星級系統(tǒng)（STARSYSTEM）”對備選供應商進行遴選，這是一項專門針對供應商的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。這項評估系統(tǒng)包括五個方面：質量、技術、財務、可靠性、溝通。每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由KFC的技術部和采購部進行評定，年底的綜合評分將決定供應商在下一年度中業(yè)務量的份額。 第二、基于DRP（distributionrequirementplanning）的物流供應模式。KFC供應流程是：各餐廳將訂貨需求報分公司配送中心，配送中心處理后下訂單給供應商，供應商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個供應物流模式的運作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個輸入文件和兩個輸出計劃，分別是：主需求計劃、庫存文件、供應資源文件、采購計劃和配送計劃。在原料的采購上，各門店訂貨經(jīng)理采用定期補齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2～4，訂貨量＝需求量－存貨量。需求量是進貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動等因素后計算出一個訂貨周期的營業(yè)額。需求計劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進貨量分配等詳細數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動，則溝通并確認，接收餐廳訂單必須在當天下午15點結束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天以電郵或傳真形式發(fā)至供應商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運輸至配送中心。除此之外，在庫存管理方面，員工在每日下班前都會對規(guī)定原料的庫存進行盤點并登記。請分析肯德基原料供應模式的優(yōu)缺點。