判斷題

咸味最佳的感覺(jué)范圍是在食鹽含量的0.8——2.0%范圍之間。

答案：正確

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吉利豬排用的是拍粉拖蛋液。

答案：錯(cuò)誤

上漿多用于炒、溜等烹調(diào)方法，掛糊一般用于炸、溜、煎、貼等烹調(diào)方法。

答案：正確