問答題

【簡答題】簡述酸味的呈味機理。酸味的強度及品質與哪些因素有關？

答案：（1）酸味是對于人類具有較強刺激的一種味感，可以給人一種爽快感并促進食欲。酸味是由酸類化合物解離出來的質子（...

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【簡答題】影響甜味劑甜度的因素有哪些？

答案：（1）甜味物質的結構特點：聚合度：聚合度增大則甜度降低。
異構體：乳糖：β＞α；
環(huán)結構： β-D-吡喃...

【簡答題】簡述物質具有甜味的基本條件。

答案：（1）化合物分子中有相鄰的電負性原子是產生甜味的必要條件。
（2）其中一個原子還必須具有氫鍵鍵合的質子。