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在蘋果泥和果膠酶混合之前,一定要保證底物和酶達(dá)到所要求的溫度或pH條件,以避免混合后條件的變化,確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。
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酶活性即為酶促反應(yīng)速度。
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果膠酶常用于果汁生產(chǎn)中,可提高出汁率和澄清度。
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